Sistema Automatico de Fileteado de Pechuga de Pollo

Fabricante/Marca: Marel (Linea Stork Poultry Processing)

Modelo: AMF (Sistemas modulares de alta capacidad)

Aplicacion: Deshuesado automatizado de canales frontales (pechugas / front halves) para la produccion de filetes, solomillos (sassami) y carne de recuperacion.

Descripcion: La AMF transforma la media canal (parte frontal del ave sin las piernas) en productos listos para la venta o para procesos industriales adicionales.

Su funcion principal es separar el hueso de la carne con la minima intervencion humana, garantizando:

Produccion de Filetes (Single o Butterfly): Extraccion de la pechuga entera o dividida.

Extraccion de Solomillo (Inner Fillet): Remocion automatica del filete interno.

Recoleccion de Carne de Recuperacion: Raspado final para evitar el desperdicio de proteina adherida al hueso.

Principio de Funcionamiento: El sistema opera en una linea de transporte continuo compuesta por diversos modulos especificos instalados sobre una estructura de rieles.

Carga: La pechuga (canal frontal) se coloca manualmente o mediante robot en un modulo de transporte (cono de fijacion/shackle) que se desplaza por la linea.

Preparacion: Cuchillas rotativas y guias realizan incisiones precisas en la piel y en el cartilago de la furcula (hueso de la suerte).

Fileteado (Deshuesado): El diferencial de la AMF son las unas o raspadores mecanicos que siguen la anatomia del hueso. Estos empujan la carne fuera de la estructura osea en lugar de solo cortarla, lo que preserva la integridad de las fibras y aumenta el rendimiento (yield).

Separacion de Solomillo: Modulos especificos identifican el tendon del solomillo, realizando el corte y la separacion automatica de esta pieza delicada.

Modularidad: El equipo puede configurarse para entregar el filete con o sin piel, o solo el solomillo, segun la demanda del dia.