Línea de producción de masa para pizza, pan y panadería.

Productividad aproximada de hasta 2000 unidades por hora.*
*Para discos de entre 150 mm y 250 mm.

Productividad aproximada de hasta 600 unidades por hora.*
*Para discos de entre 250 mm y 500 mm.

Línea compuesta por:

- Laminadora cónica de masa.

Fabricada por: Fimak Turquía.

Capacidad aproximada: de 1000 a 2000 unidades por hora.

Rango de producción: de 150 g a 1000 g por unidad.

Dimensiones aproximadas: An. 1100 x Pr. 1100 x Al. 1660 mm.

Conexión eléctrica: 380-415 V CA, 50-60 Hz.

- Laminadora de masa de acero inoxidable.

Fabricado por: Líder Indústria Mecânica.

Capacidad aproximada: hasta 400 kg de masa por hora (de 500 a 1500 discos por hora).

Ancho de la lámina: 450 mm (discos de laminación de 150 mm a 450 mm).

Dimensiones aproximadas: An. 1500 mm x Pr. 3200 mm x Al. 1600 mm.

Potencia: 4 HP.

Conexión eléctrica: 380 V.

Panel con PLC e inversores.

- Horno continuo con base de piedra calentada.

Modelo: INFRARED – PREMIX.

Alimentación: Gas GLP.

Dimensiones aproximadas:

Longitud exterior: 4500 mm.

Ancho exterior: 965 mm.

Altura del túnel: 300 mm.

Ancho interior útil: 650 mm.

Proyección externa de entrada y salida: 300 mm (cada lado).

Sistema de calentamiento: Dos zonas de calentamiento

2 módulos (superior e inferior).

Calefacción de túnel y cerámica en la cinta transportadora para la cocción de productos en las zonas superior e inferior.

Temperatura promedio de trabajo: 200 °C a 450 °C.

Quemadores: Quemador de fibra metálica CYLINDRICA INFRARED.

Fabricado en: Estados Unidos.

Número de quemadores infrarrojos – Zona superior: 8 quemadores.

Número de quemadores infrarrojos – Zona inferior: 6 quemadores.

Potencia total instalada: 140.000 kcal/h.

Potencia máxima de funcionamiento: 121.500 kcal/h.

Potencia de cada extractor: 0,5 HP (3x).

- Cinta transportadora.

Cinta metálica revestida de placas refractarias, accionada por motorreductor con variador de frecuencia y sistema de cadena de eslabones entrelazados mediante grapas transversales. Construcción de la estructura: Chasis de acero al carbono.

Construcción del túnel: Interior: Manta cerámica recubierta 100% con placas refractarias. Exterior: 100% acero inoxidable 304.

Ancho de la banda transportadora: 450 mm.

Capacidad: Varía según el tipo de producto. Ej.: 600 unidades/hora de discos con diámetros entre ∅ 160 y ∅ 450 mm.

Quemadores: Infrarrojos: Quemador de fibra metálica | Fabricado en Estados Unidos.

La línea fue desarrollada para pizzas congeladas, pero puede utilizarse en cualquier línea de pasta.

La empacadora de masa puede procesar masas con pesos de entre 150 g y 1000 g. Se utiliza para redondear porciones de masa cruda que salen de una máquina divisora ​​de masa.

Es una gran ventaja para las líneas de producción de pan, ya que permite moldear la masa en diferentes diámetros y formas.

Para pizzas, se utiliza en líneas que elaboran pizza en discos sin extrusión de masa. También lo utilizan empresas que venden bolas de masa congelada para servicios de alimentación.

El equipo puede producir hasta 2000 unidades por hora, dependiendo del tamaño de la porción de masa.

La laminadora recibe la masa redondeada y abre el disco en forma redonda u ovalada de hasta 500 mm de diámetro.

Cuenta con un aplicador de harina y un lector de posición.

Es utilizado por empresas que elaboran masa de pizza de fermentación larga, ya que no extruye la masa, sino que la abre mediante rodillos, simulando el proceso manual.

El horno es un equipo único, con muy pocos productos similares en Brasil.

Construido en colaboración con la empresa GAS SERVICE (especialista en cámaras de calentamiento), cuenta con quemadores infrarrojos en la parte superior e inferior, lo que permite un calentamiento perfecto en toda la cámara.

La cinta transportadora está hecha de láminas de acero recubiertas de piedra cerámica que se calienta constantemente, proporcionando al producto la misma reacción que en los hornos de leña.

Puede procesar pizzas de hasta 500 mm de diámetro.

El horno alcanza hasta 500 °C dentro de la cámara y cuenta con un panel eléctrico con PLC para un control preciso de la producción.

El chasis es de acero al carbono y toda la cámara está revestida de lana de roca con un sello 100 % de acero inoxidable 304.

La línea se utilizó para fabricar discos de pizza ultracongelados.

Dado que los discos de pizza tenían una larga fermentación, optamos por fabricarlos con una laminadora sin extruir la masa. Además, los quemadores infrarrojos del horno aumentan la reacción de Maillard en la masa, haciéndola mucho más crujiente y, sobre todo, con "marcas de piedra" y un tostado idéntico al de los hornos de piedra.